蛋白质变性会影响营养价值吗_蛋白质变性 今日看点
2023-04-23
(资料图片仅供参考)
1、酸、碱、加热、重金属盐、盐酸、碱可破坏蛋白质分子内和亚基间的静电作用，导致构像变化，变性。
2、加热可破坏蛋白质空间构像，甚至破坏共价键。
3、重金属离子和盐可使蛋白质亚基间作用力被破坏，同时打开内部非共价键，导致空间构象改变。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
互联网 2023-04-23 02:51:19
(资料图片仅供参考)
1、酸、碱、加热、重金属盐、盐酸、碱可破坏蛋白质分子内和亚基间的静电作用，导致构像变化，变性。
2、加热可破坏蛋白质空间构像，甚至破坏共价键。
3、重金属离子和盐可使蛋白质亚基间作用力被破坏，同时打开内部非共价键，导致空间构象改变。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
